El llobarro, d’escamat i net, es talla per diversos llocs i es col·loca en una safata de forn, on es ruixa amb el suc de la llimona i es deixa macerar durant un quart d’hora.
S’assaona amb sal i, afegint-hi un bon raig d’oli, s’introdueix al forn durant 15 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, es tiren les cebes i els alls picats, es remou una mica i, sense que arribi a enrossir, s’afegeix el llorer i les tomates, pelades i tallades a trossos.
A continuació, s’aboca el vi, s’assaona amb sal i pebre i es deixa coure una mica més.
Al morter, es piquen les avellanes i les ametlles fins a deixar-les com una pasta, que llisqui amb una mica de brou de peix o, si no, amb aigua calenta.
S’hi incorpora aquest preparat a la salsa de la paella, es rectifica de sal i es deixa coure uns minuts més.
Quan la salsa estigui al punt, s’estén sobre el llobarro, es tapa el recipient i s’introdueix de nou al forn un quart d’hora.