Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua.
A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla.
Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà.
El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.
En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts.
Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.
El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi.
5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.