Quiosc

Empordà

Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

Us proposem un plat primaveral d’arròs sec de bacallà, amb cloïsses i carxofes

Vots: 1/5 estrelles

Proposta de presentació del plat | EMPORDÀ

Proposta de presentació del plat | EMPORDÀ

INGREDIENTS

  • 480 grams d’arròs
  • 10 peces de carxofes
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 lloms de bacallà dessalats
  • 4 grans d’all trinxats
  • 4 branques de julivert trinxat
  • Pebrot escalivat
  • Oli d’oliva
  • Per fer el fumet:
  • Un litre d’aigua
  • 10 pells de bacallà
  • Un porro
  • Una ceba

Elaboració

  1. Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua.
  2. A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla.
  3. Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà.
  4. El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.
  5. En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts.
  6. Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.
  7. El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi.
  8. 5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.

Més Receptes

Compartir l'article

stats