Hi ha aliments que no s'han de congelar. El sabor o la textura podria canviar i fins i tot causar problemes de salut.

  • Ous amb closca: el contingut líquid s'expandirà en congelar-se, la closca es trencarà creant una textura gomosa en descongelar-se. El millor és separar les clares dels rovells.
  • Verdures crues amb alt contingut d'aigua: la seva estructura cel·lular es fa malbé en congelar-se.
  • Productes lactis amb alta concentració de greix: com la crema batuda o la maionesa, adquireixen una textura grumollosa i indesitjable.
  • Fruites amb alt contingut d'aigua i pell gruixuda: com les síndries o els cogombres. Generalment, no és recomanable congelar cap fruita.
  • Patates crues: adquireixen una textura desagradable i suau. S'han de congelar un cop cuites.

Per congelar aliments és molt important utilitzar recipients adequats i etiquetar-los amb la data per tenir un control sobre el temps d'emmagatzematge.