Toni Gerez (Peralada) estrena el palmarès del millor servei de la Guia Michelin
El reconegut cap de sala de Castell Peralada Restaurant és el primer guanyador de la nova categoria impulsada per la prestigiosa guia gastronòmica.
![Toni Gerez, en el moment de rebre el premi a la gala de Toledo.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/c286d52a-e346-4929-bc84-5d329751d927_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Toni Gerez, en el moment de rebre el premi a la gala de Toledo. / ACN
El mestratge i la llarga trajectòria professional de Toni Gerez ha estat reconeguda aquest dimarts amb el premi al millor Servei de Sala d'un restaurant espanyol en Gala Michelin 2023 celebrada a Toledo. El cap de sala del Castell Peralada Restaurant ha rebut el premi reivindicant la seva feina - "és un ofici meravellós, fantàstic"- i destacant que "la sala és important per a l'experiència gastronòmica".
Mestre per a moltes generacions de cap de sala i sommeliers, i reconegut especialista en formatges, la carrera professional de Toni Gerez es remunta a l'Orada de Roses al costat de Paco Pérez quan tenia poc més de vint anys. Posteriorment, durant més d'una dècada, va treballar al costat de Juli Soler a El Bulli. El 1995, Gerez va deixar el mític restaurant de Soler i Ferran Adrià a Roses per, conjuntament amb Xavier Sagristà, posar en marxa el restaurant Mas Pau a Avinyonet de Puigventós, que va rebre de seguida una estrella Michelin. Després del tancament de Mas Pau, els dos van continuar plegats al restaurant Castell Peralada, que també va rebre aviat el reconeixement de la Guia francesa, que es manté tot i la prematura desaparició de Sagristà substituït pel seu deixeble Javi Martínez.
La passada primavera, Toni Gerez va presentar un complet llibre sobre una de les seves grans especialitats: els formatges. A "L'art del formatge (Efadós)" va posar per escrit part d'uns coneixements que han portat a aconseguir que el carro de formatges del Castell Peralada Restaurant sigui considerat, per a molts especialistes, el millor de tot l'estat.
- Aquesta és l’experiència gastronòmica més exclusiva de l’: un menú d’Estrella Michelin
- Ni repel·lents ni cremes: aquest és el millor truc per acabar amb els mosquits aquest estiu
- Mor un home ofegat en una platja de El Port de la Selva
- Pacients amb càncer de mama metastàtic lluiten per accedir a dos fàrmacs vitals: «Sense aquesta medicació, ens morim»
- L'aparició d'un testimoni del foc de Portbou, una de les claus per encerclar el sospitós
- El Consell Comarcal rescindeix el contracte a la protectora de Figueres després de detectar 'nombroses irregularitats
- Roba d'una estrebada la cadena d'or del coll d'un home a Figueres i el detenen poc després
- Fan un visita al restaurat mas de les Torres de Vilanova de la Muga