La recepta de Masia Empordà i Lídia Casademont
En primer lloc farem una quadrícula a la part del greix del magret, i ho salpebrarem pels dos costats.
A continuació posarem una paella a escalfar, però sense oli, ja que el magret deixarà anar greix. Quan la paella estigui calenta hi cuinarem el magret amb la part on hem fet la quadrícula a sota, que és precisament on hi ha el greix.
Deixarem que es cogui uns quatre minuts i ho girarem de l’altre costat.
Una vegada el tenim rosset per fora, el posarem en una fusta i el laminarem perquè ens quedi ben cuit per dins.
Ara agafarem una altra paella i hi acabarem de fer les làmines volta i volta, i hi incorporarem la garnatxa perquè la carn ens n’agafi el gust i l’alcohol s’evapori. De seguida que l’alcohol s’hagi evaporat traurem la carn de la paella i hi afegirem la melmelada de fruits vermells.
Finalment procedim a emplatar-ho. Començarem amb un llit de salsa de fruits vermells i reducció de garnatxa. Al damunt hi posarem quatre làmines de magret, i ho acabarem amb una mica de salsa.
A gaudir-ne!
Ingredients per a 4 persones
• Magret d’ànec de Collverd sencer (aquest pesava quasi 700 g)
• 200 g de melmelada de fruits vermells de Can Bech
• 150 ml de garnatxa Sinols d’Empordàlia
• Sal i pebre
