El gall dindi "net i buit" s'assaona per dins amb sal i pebre i s'omple amb les salsitxes lleugerament passades per la paella, les prunes cuites i desossades, els pinyons, la tòfona picada i una cullerada de mantega de porc.
A continuació, es cus amb fil de bramant o se subjecta l'obertura amb uns escuradents, s'assaona per fora amb sal i pebre i es posa en una font refractària amb la resta de la mantega, la ceba tallada a tires i les pastanagues pelades i partides en rodanxes.
En aquest punt, s'introdueix el gall dindi al forn a temperatura moderada i s'ofega en el seu greix fins que adquireixi color daurat; llavors, es ruixa amb el xerès i es deixa coure fins que estigui tendre "unes tres hores. Transcorregut aquest temps, es retira del forn, se li treuen els fils o els escuradents i es passa a una font regat amb tota la seva salsa. Es serveix sencer o trinxat.