Dorada a la marinera amb fruits secs picats

Name: Dorada a la marinera amb fruits secs picats
Ingredients: Tres dorades; 50 g d'avellanes torrades; 50 g d'ametlles torrades; 1 got petit de vi blanc sec; 1 llimona gran; 1/4 kg de tomata; 2 cebes mitjanes; 3 grans d'all; 1/2 fulla de llorer; Caldo de peix; Pebre; Oli; Sal

Notícia guardada al teu perfil
Veure notícies guardades

Vots: 1/5 estrelles

La dorada un cop emplatada | EMPORDÀ

Tres dorades
50 g d'avellanes torrades
50 g d'ametlles torrades
1 got petit de vi blanc sec
1 llimona gran
1/4 kg de tomata
2 cebes mitjanes
3 grans d'all
1/2 fulla de llorer
Caldo de peix
Pebre
Oli
Sal

La dorada, sense escates i neta amb talls al llom, es col·loca en una plata de forn, i es ruixa amb el suc de la llimona i es deixa macerar durant un quart d’hora.
Transcorregut aquest temps, se sala i, s’hi afegeix un bon raig d’oli, s’introdueix en el forn durant 15 minuts.
Mentrestant, es posa una paella al foc amb una mica d’oli.
Quan estigui calent s’hi posen les cebes i els alls picats i, sense que arribi a enrossir-se, s’afegeix el llorer i les tomates tallades.
Es cou tot a foc lent durant uns minuts.
A continuació, s’hi tira el vi, se salpebra i es deixa coure una mica més.
En el morter, es piquen les avellanes i les ametlles fins a deixar-les com una pasta dissolta amb una mica de caldo de peix o aigua calenta.
S’incorpora a la salsa de la paella i es deixa coure uns minuts més.
Quan la salsa estigui en el seu punt, s’estén sobre el peix, es tapa el recipient i s’introdueix de nou en el forn un quart d’hora.