4 lloms de bacallà dessalats d’uns 130 grams cada un.
Oli d’oliva.
4 unitats d’alls trinxat.
4 branques de julivert trinxat.
Per fer el fumet:
Un litre d’aigua.
10 pells de bacallà.
Un porro.
Una ceba.
Elaboració
Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua. A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla. Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà. El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.
En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts. Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.
El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi. 5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.