Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

Name: Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes
Ingredients: 480 grams d’arròs varietat de l’Estany de Pals.; 10 peces de carxofes.; 1kg de cloïsses.; 4 lloms de bacallà dessalats d’uns 130 grams cada un.; Oli d’oliva.; 4 unitats d’alls trinxat.; 4 branques de julivert trinxat.; Per fer el fumet:; Un litre d’aigua.; 10 pells de bacallà.; Un porro.; Una ceba.

Notícia guardada al teu perfil
Veure notícies guardades

Vots: 1/5 estrelles

Fàcils

Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

480 grams d’arròs varietat de l’Estany de Pals.
10 peces de carxofes.
1kg de cloïsses.
4 lloms de bacallà dessalats d’uns 130 grams cada un.
Oli d’oliva.
4 unitats d’alls trinxat.
4 branques de julivert trinxat.
Per fer el fumet:
Un litre d’aigua.
10 pells de bacallà.
Un porro.
Una ceba.

Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua. A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla. Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà. El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.
En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts. Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.
El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi. 5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.