- MULTIMÈDIA
- CLASSIFICATS
- SERVEIS
Enquesta
Tens decidit el teu vot per a les eleccions del 12-M?
Arròs de cabra de mar
-
Notícia guardada al teu perfil
Veure notícies guardades
Vots: 1/5 estrelles
INGREDIENTS
- 500 grams d’arròs bomba o perlat de Pals (4 tasses).
- 1 cabra d’uns 2 quilos (aproximadament).
- 1 ceba grossa.
- 5 grans d’all.
- 2 tomàquets madurs grossos.
- 100 grams de pèsols frescos (o més).
- Sal, oli i pebre (opcional).
- Aigua (4 tasses per tassa d’arròs) o brou de peix.
Elaboració
- Feu a trossos la cabra de mar, procurant no perdre el suc, i feu-los rossejar en una cassola. Traieu-los i guardeu-los.
- En el mateix oli feu un sofregit, començant per la ceba i els alls, pelats i trinxats, i afegint-hi el tomàquet.
- Un cop evaporat i concentrat, hi afegiu l’arròs i el feu rossejar una mica. Hi tireu els pèsols, hi afegiu l’aigua i quan bulli hi tireu un pols de sal i un de pebre. A mitja cocció hi afegiu els talls de cabra que havíeu reservat. Acabeu-ho de deixar coure, segons el tipus d’arròs utilitzat (uns 18 minuts).
- Ha de quedar una mica brouós (amb caldo).
- Notes:
- Alguns pescadors feien sofregir només les potes (i també tot el cos, tot i que a vegades es reservava per fer a la brasa o amb cargols) juntament amb la ceba; se solen retirar abans d’afegir-hi l’aigua i l’arròs. No s’ha de llençar el suc de la closca, que alguns mariners anomenen «salsa».
- N’hi ha que afegeixen pebrot (verd o vermell) al sofregit, safrà, i fins i tot una mica de vi blanc.
- Aquests arrossos, a la costa, es fan a la cassola i, sobretot, amb la cassola de ferro fos i fons bombat dita «catalana», insubstituïble en la cuina marinera. És, per tant, un arròs amb suc.
- S’hi pot posar sèpia tallada menuda al sofregit.
- Si voleu un gust més intens, substituïu l’aigua per
- brou de peix o «fumet» fet amb cap de rap o peix de roca, galeres, crancs, gambes petites, etc.
- Si la cabra té corall o «raïm» (rim, a Cadaqués) o és ovada, els ous es mengen crus, potser sobre una llesca de pa o una torrada, o bé s’afegeixen a l’arròs, picats (és a dir, en forma de picada).
- El boc, que és el mascle de la cabra de mar, té més potes i no té ous, per tant, és menys estimat; no obstant això, també es feia servir.