La reconversió d'elBulli de restaurant a centre d'innovació a la cala Montjoi de Roses encara la seva recta final, amb un cert retard respecte de les previsions fetes per Ferran Adrià el passat desembre. L'emblemàtic espai, tal com va relatar el prestigiós cuiner, viurà en un 'work in progress durant dos anys. Un període en què, entre tots, "aprendran" el funcionament del nou espai, que ha suposat una inversió de 9 MEUR, i abordaran els reptes que se'ls presentin. "ElBulli1846 serà un laboratori expositiu per reflexionar sobre l'eficiència en innovació focalitzat en les PIMES", va revelar a l'ACN Ferran Adrià.
El xef és conscient del canvi radical que experimentarà el que un dia va ser considerat el millor restaurant el món: "és com convertir el Camp Nou en un teatre".
Adrià revela que ElBulli1846 farà servir el llenguatge de la cuina per abordar temàtica de molts sectors: "podem utilitzar la cuina per qüestionar-ho tot". En aquest sentit, Montjoi serà més un lloc "d'innovació bàsica que aplicada". "Hem de comprendre la innovació per innovar", reflexiona.
No serà un restaurant i no s'hi menjarà. El xef bromeja que, malgrat que intenta deixar clar sempre que pot que el projecte gastronòmic ha quedat enrere, segur que "demà truquen per demanar taula". La idea de l'espai és que "no hi haurà normes" i que exploraran el model "sobre la marxa" gràcies al fet que són una fundació amb un nivell d'exigència "fora del normal".
El projecte partirà de l'experiència del Bulli i manté la cuina i el menjador com estaven però per esdevenir un "lloc màgic" que cada dia serà diferent. "No volem que sigui exclusiu, però sí que ha de ser íntim", rebla, reconeixent que pren com a referència educativa el CosmoCaixa. ElBulli1846 es desenvoluparà en bona part a l'exterior i intentaran utilitzar cotxes elèctrics. També preveu tancar a l'agost.
El xef incorporarà el proper mig any un equip d'una desena de persones, que començaran a treballar el 24 d'agost. Seran professionals amb actitud investigadora i talent creatiu que s'especialitzaran en 6 o 7 temes. La selecció de pesonal es repetirà i anirà canviant al llarg del temps.
La Bullipedia, un projecte per a les noves generacions
Ferran Adrià ha presentat recentment dos nous volums de la Bullipedia, un "tractat enciclopèdic" que busca agrupar el conjunt de reflexions sobre gastronomia. Un projecte que busca les "noves generacions" de professionals de la cuina.
El xef, que assegura que "mai va treballar per obtenir premis", es mostra ara preocupat pels futurs cuiners. "No hi ha cap tres ni dos estrelles Michelin que tingui menys de 35 anys", reflexiona. Per això, creu que els joves ara tenen 15 anys i un dia volen ser cuiner han d'intentar ser els millors de la història. "Per això, la importància de la Buillipedia", conclou.
