Els Brunyols de l'Empordà o Brunyols de Quaresma són un postre que es comença a menjar per la Quaresma i és típic per acompanyar les sobretaules o els moments del cafè de després de dinar, durant la Setmana Santa. Tot i que la paraula acceptada a Catalunya per nomenar aquest dolç és bunyol, a les comarques del nord en diem brunyols.
Ingredients:
- 1 kg - Farina
- 7 - Ous
- 25 g - Llevat premsat
- 300 g - Sucre
- 30 g - Matafaluga
- 30 g - Celiandre
- 10 g i un pols - Sal
- 3 peles - Llimona ratllada
- 10 cl - Anís
- 5 cl - Llet
- Oli
Preparació:
Desfeu el llevat en la llet tèbia. Poseu la farina en un marbre formant un volcà i aneu-hi incorporant tots els ingredients menys l’oli i 50g de sucre. Treballeu-ho una bona estona fins que la massa sigui elàstica i fina, de manera que en estirar-la no es trenqui. Feu una bola amb la massa, poseu-la en un recipient, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat durant unes 2 hores, fins que dobli de volum. Aneu agafant trossos de pasta i, amb els dits untats d’oli, doneu-hi forma rodona, feu-hi un forat al mig i aneu-los fregint en oli força calent. Quan siguin rossos d’un costat doneu-hi la volta. Escorreu els brunyols i empolvoreu-los amb sucre.
Variacions:
Variacions:Un cop fets, es poden ruixar els brunyols amb anís o moscatell.
Es pot infusionar la matafaluga i el celiandre.
