13 de octubre de 2020
13.10.2020
L'Empordà
Gastronomia

Galtes de vedella estofades al vi negre de l'Empordà amb ceps i trompetes

Recepta de temporada

16.10.2020 | 11:02
El plat preparat pel restaurant

Ingredients

  • 4 galtes de vedella
  • 2 carrotes
  • 1 ceba de figueres
  • ½ porro
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 300 g de ceps
  • 250 g de trompetes
  • 2 gots de vi negre de l'Empordà
  • 3 gots de caldo
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva
  • Per a la guarnició:

  •  8 patates de platillo
  •  1 ceba de Figueres
  •  1 pebrot vermell
  •  1 pebrot verd


ELABORACIÓ

  1. Talleu les galtes a daus, enrossiu-les amb una mica d'oli d'oliva i retireu-les.
  2. Sofregiu la verdura tallada en juliana amb el mateix oli de les galtes.
  3. Talleu una mica els ceps i salteu en una paella els ceps i les trompetes.
  4. Afegiu les galtes, els bolets ja saltats, el llorer, el vi i l'aigua i porteu a ebullició.
  5. Deixeu-ho coure tapat durant dues hores a foc lent.
  6. Corregiu de sal.

Per a la guarnició:

  1. Peleu les patates petites i talleu la ceba a talls grans.
  2. Poseu-ho en una plata de forn.
  3. Salpebreu al gust.
  4. Poseu-ho a coure una hora i aneu remenant
  5. Quan faltin vint minuts, ajunteu els pebrots tallats a talls mitjans.
  6. Acabeu de rostir fins que agafin color.


*Recepta del Trull d'en Francesc

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook