Cigrons amb espinacs acompanyants d’ous durs

Els cigrons, prèviament remullats, es tiren en aigua tèbia amb un raig d’oli, la carrota, una ceba pelada i sencera, el llorer, una branca de julivert i sal, i es deixen bullir a foc lent coberts d’aigua. Als espinacs se’ls dona un bull, es piquen i s’afegeixen als cigrons. Quan la carrota i la ceba estiguin cuites, es treuen, es passen pel passapuré amb una cullerada de cigrons i s’afegeix aquest puré al guisat. En una paella amb una tassa petita d’oli es fregeix l’altra ceba i els alls, tot molt picat; quan estigui escalfat, se li afegeix la tomata pelada, sense llavors i trossejada, s’ofega tot junt uns minuts, s’assaona amb pebre i es tira aquesta salsa sobre els cigrons, que es rectifiquen de sal i es deixen coure fins que estiguin tendres. Han de quedar amb un brou espès, però no secs. Se serveixen acompanyats d’ous durs.