El kimchi és un aliment 100% d'origen vegetal amb una sorprenent capacitat saciant. Per aquest motiu, acostuma a utilitzar-se en dietes per perdre pes. A més, és un dels aliments de moda que es veu cada vegada més en cartes de restaurants, sobretot els que aposten per fusionar cuines. Els adobats fermentats coreans (kimchi) estan de moda però a diversos països europeus es porta menjant xucrut tota la vida.
Aquest tipus d'aliments probiòtics compten en la seva composició microorganismes vius que són capaços d'actuar des del nostre intestí i ens aporten tota una sèrie de beneficis molt interessants per al nostre cos. El 'Journal of Medicinal Food' va publicar en 2014 un estudi on va detallar els seus beneficis:
- Combat l'obesitat i ajuda a perdre pes
- Ens aporta vitamines A, B i C
- Afavoreix la digestió
- Enforteix el sistema immunitari
- Regula el colesterol
- Té propietats antienvelliment
