Gastronomia

Vols fer una coca de Sant Joan a casa? T'expliquem la recepta pas a pas

La coca de Sant Joan es converteix en la protagonista gastronòmica de la nit homònima

Elaboració d'una coca de Sant Joan.

Elaboració d'una coca de Sant Joan. / Europa Press

La coca de Sant Joan és un dels dolços més emblemàtics de la cultura catalana, especialment associada amb la celebració de la nit de Sant Joan. Aquesta festivitat, que té lloc el 23 de juny, és una de les més esperades a Catalunya, plena de fogueres, petards i festes populars. En aquest context, la coca de Sant Joan es converteix en la protagonista gastronòmica de la nit. A continuació, et presentem una guia detallada per fer la teva pròpia coca de Sant Joan artesana a casa.

Ingredients:

  • 65 g de farina sense refinar (10-11% de gluten)
  • 6 g de llevat de forner
  • 120 ml de llet
  • 4 ous
  • 390 g de farina sense refinar (10-11% de gluten)
  • 9 g de sal
  • 230 g de mantega pomada sense sal
  • 600 g de fruita confitada
  • sucre blanc
  • pinyons
  • 1 gota d'anís dolç

Coca de Sant Joan.

Coca de Sant Joan. / CC0

Elaboració:

  1. Escalfem la llet al microones perquè sigui tèbia (de 32 a 38ºC).
  2. Triem un bol gros i hi aboquem els 65 g de farina. Desfem el llevat amb els dits i el barregem amb la farina.
  3. Tirem la llet al bol i, amb un batedor de mà, barregem els ingredients del recipient. Hem de fer-ho a poc a poc, perquè no faci grumolls.
  4. Un cop feta la crema, la deixem al voltant de 30 minuts a temperatura ambient perquè faci esponja.
  5. Batem els ous i els anem incorporant, a poc a poc, a l'esponja, mentre amassem lentament.
  6. És el moment d'incorporar-hi la resta de la farina, sense parar de pastar.
  7. Deixem reposar la massa 5 minuts a temperatura ambient i hi incorporarem després la mantega, sense parar de pastar.
  8. Tirem una mica d'oli amb un esprai al damunt de la massa i l'emboliquem amb paper film, sense pitjar gaire i la deixem a la nevera unes 4 hores com a mínim.
  9. Perquè la massa no s'adhereixi, impermeabilitzen la superfície on la treballarem amb una mica d'oli.
  10. Estenem la massa amb un corró i la decorem amb fruites confitades, sucre, uns pinyons i unes gotetes d'anís pel damunt. Deixem reposar la coca un parell d'hores perquè fermenti.
  11. Posem la coca al damunt d'una superfície antiadherent i a sobre de la safata del forn. Introduïm la safata al forn, al voltant de 200 graus, durant 20 minuts.