Avui us proposem fer unes mandarines a la crema, unes postres que també ens permetran aportar vitamina C al nostre organisme, un fet molt recomanable ara que s’acosta l’hivern. Per començar, espremerem unes peces per a aconseguir un got de suc. Després, batrem els rovells amb la meitat del sucre i la Maizena, afegirem el suc de mandarina, ho posem al foc i ho deixem coure durant cinc minuts sense deixar de remenar. En un recipient a part, es dissolen les fulles de cues de peix –que hauran estat en remull– amb suc de llimona al bany Maria. S’afegeix a la crema i es remou bé. Es prepara un motlle untat amb mantega i s’hi aboca la crema juntament amb les clares batudes a punt de neu, la resta del sucre i la nata, i es posa a la nevera durant cinc o sis hores. Decorem amb unes monges de la fruita.