Els macarrons es couen durant 10 minuts en aigua bullent amb una mica de sal i després s’escorren. A part, en una cassola amb oli calent es fregeix la ceba picada, els bolets –tallats en làmines fines– i el pernil, tallat a quadradets. Amaniu-ho tot amb una mica de sal i deixeu-ho coure lentament durant 15 minuts. Transcorregut aquest temps, s’hi afegeixen les tomates –pelades i tallades a trossos–, es remou i es deixa coure destapat fins que s’evapori el suc que deixen anar els bolets. En una plata refractària fonda es barregen els macarrons amb els bolets i una mica de formatge ratllat. La resta del formatge i el pa ratllat s’empolvoren per sobre juntament amb unes boletes de mantega. S’introdueix al forn a temperatura forta fins que es formi una crosta, i se serveix a continuació. Aconsellem acompanyar-los amb un bon vi de la DO Empordà.
