Recepta de truita amb verdures fresques de l’hort

Avui us proposem un plat molt vegetarià, truita amb verdures fresques del temps. Per començar, les carrotes es pelen o raspen i es tallen a rodanxes fines. Poseu-les en una cassola amb un parell de cullerades d’oli. L’enciam es renta, es talla a la juliana molt menuda i s’afegeix a les carrotes. Es cobreixen amb un bol d’aigua, s’assaonen i es deixen coure fins que les carrotes estiguin tendres. Després, s’escorren bé. La ceba es pica molt petita i, juntament amb el carbassó tallat a rodanxes primes, es fregeix en una paella amb un rajolí d’oli. Quan comenci a prendre color, s’hi afegeixen les tomates pelades i tallades a trossos, i es cuina molt lentament. En un bol es barreja aquest refregit, amb l’enciam i les carrotes; i tot això, amb els ous batuts. Finalment, es prepara la truita en una paella antiadherent i se serveix ben calenta.