En un cassó, es posa la llet a bullir amb una mica de sal i 50 grams de mantega; quan comenci a bullir, s’aparta del foc i s’hi afegeix la farina i es remena fins a formar una pasta fina. Es deixa refredar i es van incorporant els ous, un a un –sense afegir-ne un altre fins que l’anterior estigui ben barrejat. Finalment, s’hi afegeix una culleradeta de formatge ratllat. Ja freds, es dona forma arrodonida als nyoquis, s’unten amb una mica de mantega i es couen en aigua bullint; han de quedar folgats, durant 10 minuts. Es treuen amb una escumadora i es posen a assecar. Amb la farina, la mantega i la llet es prepara una beixamel. La meitat de la beixamel es posa en una font, s’hi posen els nyoquis a sobre i s’hi aboca la resta de la beixamel. Se serveixen molt calents. Si es desitja, es pot ficar durant uns minuts al forn per gratinar.