La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni de la Universitat de Girona van presentar fa uns dies el primer llibre del restaurant Disfrutar. Creat per Oriol Castro, Eduard Xatruch i el rosinc Mateu Casañas, propietaris de l’establiment barceloní que té dues estrelles Michelin i que ocupa el 5è lloc del The World’s 50 Best Restaurants. Editat per Abalon Books, al Disfrutar (volum 1) es repassen els primers anys del restaurant, des de la seva obertura (2014) fins el 2017, i una selecció de cent setze receptes. A la presentació, feta a la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona, intervingueren Mateu Casañas, de Francesc Guillamet, fotògraf del llibre, i Dolors Vidal, directora de la Càtedra.
Casañas va destacar que «la cuina creativa i d’avantguarda és necessària per fer-la evolucionar», tot afegint que «el nostre principal repte és buscar nous conceptes i tècniques. Intentem portar la gastronomia un pas més enllà». El llibre és «un exercici rigorós» on es plasma «com treballem en el dia a dia d’una manera sincera i transparent». El rosinc va subratllar que en el volum s’hi troben receptes «que hem generat i innovat». De fet, l’obra es divideix en dos parts: un llibre amb la història del restaurant i un arxivador amb totes les receptes. El preu del conjunt és de 166,25 euros.
