La nit anterior a la preparació s’adoba la carn amb sal i all (al gust) i es deixa reposar en un lloc fresc. En una cassola amb oli, a foc, s’enrosseix la carn (el tros sencer); després, s’afegeixen la ceba i el pebre vermell ben picats i una picada, feta al morter, d’all, vi blanc i conyac. Seguidament, a foc lent, es va fent la carn. Convé donar-li alguna que una altra volta de tant en tant i, si el guisat quedés sec, s’afegeix una mica de brou. Quan la carn estigui tendra (s’aprecia punxant-la amb una forquilla) es treu i es refreda. Mentrestant, es passa la salsa pel passapuré i es reserva. Es talla la carn a rodanxes (segons el gruix que es desitgi) i es col·loquen a la cassola, banyades amb la seva salsa, per donar-los un breu bull. Se serveixen els talls de carn en una plata, acompanyades d’un puré de patata, oferint la salsa a part.
