Energia i gas natural amb gust d'Empordà gràcies als nous kombutxes de Limbik

L'Empordà ara té gust d'hibisc, gingebre, menta i camamilla gràcies a Limbik, la marca empordanesa especialitzada fins ara en cerveses artesanes i en fermentació que ha decidit copsar el dualisme de la comarca en dos sabors de kombutxa.

Cada cop se sent més a parlar del kombutxa, una beguda natural, gasosa i saludable feta a partir de la fermentació de te que ja es comença a veure als supermercats. S'elabora combinant te, sucre i un cultiu viu de llevats i bacteris que es coneix com a "SCOBY", que fa la beguda gasosa de manera natural. La seva fama sorgeix dels beneficis que aporta a la salut; probiòtics naturals que milloren la salut intestinal, àcids orgànics i antioxidants que enforteixen el sistema immunitari, és una font d'energia natural i ajuda amb l'estrès oxidatiu, la digestió i a mantenir-se en forma.

A ulls de Limbik, aquesta beguda és fascinant, motiu pel qual han decidit incloure-la en el seu catàleg de productes. Xavi Pujol, creador de l'empresa, explica com es van adonar que podrien començar a experimentar amb el kombutxa in situ, després de fer cerveses amb mostos de vi, que fermentaven amb llevats i bacteris salvatges; "llavors vaig pensar a estudiar diferents cursos de formació, i entre ells, vaig aprofundir bastant en el kombutxa", relata Pujol, que també el considera una beguda "molt divertida". Ara mateix, Limbik té a la venda dues varietats de kombutxa: la d'hibisc i gingebre, i la de camamilla i menta, que van sorgir de l'objectiu de fer begudes sense alcohol tan saludables com sigui possible.

Fermentar el dualisme de l'Empordà

Mentre que per a crear les seves cerveses s'inspiren en un paisatge o moment concret de l'Empordà, com una cala o un bosc en específic, els dos primers sabors de kombutxa de Limbik representen la dualitat de la comarca. Pujol explica com algun client li ha expressat que el d'hibisc i gingebre, en ser més refrescant, li ha recordat a un dia de platja, mentre que el de menta i camamilla, amb el seu color verd, l'ha recordat un paisatge més muntanyenc, i n'hi ha d'altres que li han dit tot el contrari. Ell conclou que "hi ha qui la frescor el porta al mar i hi ha qui la frescor el porta a la muntanya", i que ho deixa al gust del consumidor.

Els ingredients utilitzats per als kombutxes són tots naturals i, sempre que sigui possible, de proximitat. Pujol apunta que, en el cas del de menta i camamilla, la menta és sempre de proximitat, mentre que per a la camamilla és més difícil, donat que creix durant un període de temps molt curt de l'any; i d'altra banda, per a fer el d'hibisc i gingebre, han d'utilitzar productes de fora. Actualment, però, Limbik està en contacte amb Can Garús, la granja de microbrots, flors i microverdures situada a Llers, on també hi ha l'obrador de kombutxa de Limbik, per a elaborar-ne un amb producte 100% local.

Les quatre potes que sostenen Limbik

La introducció del kombutxa al catàleg de productes de la marca respon, també, a una altra meta: centrar-se a què una de les quatre potes sobre les quals se sosté es basi en les begudes sense alcohol. Per a aconseguir-ho, a més dels dos kombutxes, ja han tret a la venda una cervesa Radler sense alcohol i la Hop Water, una beguda funcional que Pujol descriu com a "més saludable que l'aigua" i que conté minerals, sals, llimona, vitamina C i llúpol, convertint-se en una beguda extra hidratant ideal per a esportistes.

Les begudes sense alcohol se sumen a la resta de pilars fonamentals de Limbik: els productes tradicionals i clàssics, els productes amb llúpol i el producte local. Xavi Pujol afirma que procuren ser tan fidels com sigui possible a les receptes originals de productes de tota la vida, com la d'una Belgian Blonde, una PIlsner o una Marzen, i deixa clar que a Limbik "no inventem res". Altrament, el llúpol, una planta amb una flor que aporta un sabor lleugerament amargant i molt característic a la cervesa, és el protagonista de les cerveses IPA, amb alcohol, i la Hop Water, sense alcohol. La introducció de producte local a les elaboracions és la part que més il·lusió fa a Pujol, que exposa que "surt d'aquí la Radler amb llimona i marialluïsa de l'Empordà, una cervesa amb cireres de Terrades, anualment una cervesa feta amb most de macabeu de Garriguella i ara mateix una cervesa negra feta amb cacau i pasta de full de la cafeteria Maia de Figueres".

Dues medalles i molta motivació

El darrer abril, Limbik va participar al Barcelona Beer Chalenge i va tornar a casa amb dues medalles de plata per dues cerveses. Això, segons Pujol, els va obrir la porta a continuar portant els seus productes a fires, certàmens i tasts, ara incloent-hi el kombutxa; assegura que "motiva a seguir elaborant i tornar a presentar-nos-hi i, per què no, també amb els kombutxes". És una manera de projectar la marca i les begudes que mai s'havien plantejat, ja que en ser una empresa d'un caràcter local molt marcat, la seva àrea de venda es basava en l'Empordà i Girona, i ara s'està expandint una mica. No massa, però; Pujol puntualitza que des de Limbik, de moment, no hi ha la intenció d'anar molt més enllà, ja que factors logístics i de manteniment de la qualitat del producte durant el trajecte fan que sigui difícil.

Així mateix, però, dins els objectius de la marca no hi ha creuar fronteres. Més aviat, el seu principal objectiu és fer un producte local amb la màxima qualitat possible, transportar les persones a indrets empordanesos amb cada glop i ser fidels a les receptes de sempre i als ingredients de prop. Pujol resumeix els objectius que es planteja Limbik així: "sé que és un tòpic, però volem arribar del bar més normal fins a un restaurant amb tres estrelles Michelin, que se'ns valori pel nostre producte local; volem arribar a totes les cases possibles de casa nostra".

Ara per ara, Limbik es troba en un punt dolç: els kombutxes donen bons resultats, tant per al consumidor com per a l’empresa, i marge per experimentar amb més sabors, estan treballant en nous productes i millorant per seguir elaborant cerveses d’especialitat. En definitiva, hi ha motivació per continuar portant l’Empordà en forma de cervesa, kombutxa o Hop Water a les taules de tot aquell que vulgui gaudir d’un bon producte de proximitat.