Recepta de km 0: arròs a la cassola, un plat tradicional que porta l'Empordà a taula

L’arròs a la cassola és un dels plats més arrelats a la cuina empordanesa i a moltes cases del país. És una recepta de diumenge, de foc lent i de taula compartida, que combina carn, verdures, brou i un bon sofregit per aconseguir un resultat gustós.

A l’Empordà, aquest plat admet moltes versions segons la casa i la temporada. Es pot preparar amb costelló, pollastre, salsitxes, bolets o verdures, però el secret sempre és el mateix: un sofregit ben confitat, un bon brou i una cocció atenta perquè l’arròs quedi al punt.

Ingredients per a quatre persones

• 400 g d’arròs
• 300 g de costelló de porc
• 2 cuixes de pollastre tallades petites
• 4 salsitxes
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d’all
• 1 pebrot verd
• 1 litre de brou de carn o de pollastre
• Un grapat de bolets, si és temporada
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre

Per a la picada

• Un grapat d’ametlles torrades
• 1 gra d’all
• Julivert
• Una mica de safrà, opcional

Elaboració

1. El primer pas és enrossir la carn en una cassola amb oli d’oliva. El costelló, el pollastre i les salsitxes han de quedar ben marcats, perquè aquest fons donarà força i sabor a l’arròs a la cassola.
2. Un cop la carn és rossa, s’hi afegeixen la ceba, el pebrot i l’all ben trinxats. Cal deixar-ho coure a foc lent fins que les verdures quedin ben confitades. Tot seguit, s’hi incorpora el tomàquet ratllat i es deixa reduir fins a obtenir un sofregit tradicional espès i concentrat.
3. Quan el sofregit és a punt, s’hi afegeix l’arròs i es remena durant un parell de minuts perquè agafi el gust de la cassola. Després s’hi aboca el brou calent i es deixa coure fins que l’arròs estigui al punt.
4. A mitja cocció, s’hi poden afegir els bolets, si se’n fan servir. Al final, s’hi incorpora la picada d’ametlles, all i julivert, que ajuda a lligar el plat i li dona un toc profundament empordanès.

Una recepta de casa i de temporada

L’arròs a la cassola empordanès és un plat generós, ideal per compartir i fàcil d’adaptar als productes de cada moment de l’any. La seva força rau en la senzillesa: bons ingredients, paciència i una cassola que concentri tots els sabors.

Servit acabat de fer, amb l’arròs encara melós, és una de les receptes que millor expliquen la tradició gastronòmica de l’Empordà.