La recepta: vieires farcides fornejades

Les vieires són conegudes per la seva curculla, que és el símbol dels peregrins que fan el Camí de Sant Jaume. La closca pot arribar a fer un pam d’amplada i en el seu interior hi ha dues peces comestibles molt apreciades, la carn blanca i el corall vermellós. Avui us ensenyarem com cuinar-les.

Ingredients:

• Vieires. 1 dotzena.
• All. 4 grans.
• Ceba. ½ peça.
• Julivert. 1 manat.
• Pa ratllat. Al gust.
• Vinagre. Al gust.
• Oli i sal. Al gust.

Pas a pas

1. Les vieires s’obren amb un ganivet, es treu la carn i se li treu una cinta negrosa que tenen al voltant; després, es renten (si és possible en aigua de mar), netejant també una de les valves.
2. Es piquen molt menuts els alls, la ceba i el julivert; es barreja amb les vieires –també picades– i s’assaonen.
3. Les petxines s’omplen amb aquesta barreja, es ruixen amb un rajolí d’oli i unes gotes de vinagre; s’empolsinen amb una mica de pa ratllat i es fiquen al forn a temperatura baixa durant 20 minuts o fins que estiguin una mica torrades.
4. Se serveixen immediatament. Aconsellem acompanyar-les amb un vi rosat fresc o blanc, com el Pardells.

PARDELLS. Un vi blanc

• Nota de tast • Color groc daurat pàl·lid amb reflexos verdosos, té una delicada llàgrima fruit de l’estructura sedosa. En nas, és intens amb aromes marines i encenalls de fruita fresca o d’herba acabada de tallar. En boca, és llarg, fresc, amb un toc elèctric. Persistència llarga i iodada.
• Celler • Espelt de Vilajuïga
• Varietats • 38% macabeu, 38% lledoner roig (garnatxa roja), 24% lledoner blanc (garnatxa blanca)
• Graduació • 13,5%
• Denominació d’origen • Empordà