Recepta: com fer brunyols de l'Empordà a casa

Una de les postres més típiques són els brunyols de l'Empordà, una pasta fregida amb base de farina i recoberta de sucre. Aquest dolç tradicional es pot trobar a les pastisseries o bé el pots elaborar fàcilment a casa en família. A continuació us expliquem com els podeu cuinar.

Ingredients

• 500 g de farina
• 125 g de sucre
• 15 g de matafaluga
• 15 g de coriandre
• 20 g de llevat fresc
• 6 ous
• 200 ml d’oli d’oliva suau
• 1 polsim de sal
• 40 ml de licor d’anís
• 2-3 llimones
• 50 g de mantega
• 200 ml de llet
• Oli per fregir
• Sucre

Pas a pas

Posem la farina en forma de volcà, amb un forat al mig. A dins i tirem el sucre, la llet tèbia i el llevat. Amb una cullera, ho barregem. Un cop barrejat, hi anem incorporant les raspadures de les llimones, l’oli, el coriandre i la matafaluga, el licor d’anís, la sal i els ous.

Un cop tot incorporat, comencem a pastar la massa. L’ideal és fer-ho a mà, com s’ha fet sempre, però també es pot fer amb un robot de cuina. Quan la pasta sigui espessa, fina i elàstica, ja la tenim a punt. L’untem amb una mica d’oli, la tapem amb film i la deixem reposar perquè el llevat faci la seva feina. En unes 2 hores (o fins que hagi doblat el seu volum) ja estarà a punt per crear la forma dels bunyols: una bola amb un forat al mig.

En una cassola posem l’oli per fregir, i quan estigui calent, comencem a fregir els brunyols. Un cop ben daurats, els posem a refredar en una safata amb paper absorbent. Un cop freds, es posa sucre al gust i ja es poden menjar!

Brunyols de vent

Com a bona cuina tradicional, els brunyols han anat evolucionant de forma diferent a cada zona, així que avui també us proposem dues receptes més: la dels brunyols de vent i la de brunyols de Triangle de Sant Feliu de Guíxols.

Ingredients

• 125 g de farina
• 80 g de mantega
• 250 ml d’aigua
• 4 ous
• Un polsim de sal
• oli per fregir
• sucre

En un cassó hi posem l’aigua, la mantega i el polsim de sal, i ho posem a bullir. Quan comenci el punt d’ebullició, parem el foc. Seguidament, hi posem la farina i remenem. Quan la pasta sigui uniforme i no s’enganxi a les parets del cassó, hi incorporem els ous d’un en un, sense deixar de remenar. Un cop la massa sigui llisa, està preparada per fregir.

En una cassola, posem l’oli i al foc. Un cop l’oli estigui roent, agafem cullerades de la massa i la posem al foc per fregir-los. Hem de tenir en compte que un cop es comencin a coure, la massa es farà més grossa Un cop estiguin ben daurats, els traiem -amb compte de no aixafar-los- i els deixem refredar sobre un paper absorbent. Quan encara estiguin calentets, hi tirem sucre per sobre, i quan estiguin freds, ja es poden servir!

Els brunyols de vent tenen la peculiaritat que de dins són buits, per tant, els més llaminers poden farcir-los de crema o xocolata.

Brunyols de triangle

Ingredients

• 1 kg de farina
• 4 ous
• 35 g de matafaluga
• 200 g de llevat en pols
• 300 g sucre
• 50 g mantega
• 1 llimona
• 1 polsim de sal
• 1 copa de licor d’anís
• Oli per fregir
• Sucre glass

En un bol, aboquem els rovells dels ous, prèviament separats de les clares, que guardarem en un altre recipient. Amb els rovells posem el sucre i barregem fins que quedi uniforme. A part, infusionen la matafaluga i l’afegim a la barreja, juntament amb la ratlladura de la llimona, el got de licor d’anís i el polsim de sal. Ho barregem bé.

Muntem les clares dels ous que havíem separat prèviament fins que quedi a punt de neu i l’aboquem a la massa i la barregem. En un cassó posem la mantega i l’oli i ho escalfem. Un cop quedi líquid, ho barregem amb la massa (si és prou calent, s’hauria de sentir un "xuf!").

Amb un colador, tamisem la farina i l’anem afegint a poc a poc a la barreja, junt amb el llevat en pols. Quan la massa es desenganxi del bol i sigui uniforme, estarà a punt. Deixem la massa reposar uns 30 minuts

Per fer les formes, necessitem un corró de cuina per aplanar porcions de massa, i amb un ganivet, anem tallant triangles. En una cassola posem l’oli per fregir. Quan estigui roent, anem posant els triangles, i un cop daurats, ja es podem deixar refredar sobre un paper absorbent. Un cop freds, hi posem sucre glass al gust i a menjar!