Tomates de l’hort farcides al forn

Les tomates es netegen i es buiden, reservant la polpa. S’assaonen i es deixen escórrer. A part, es fa una beixamel posant en un pot la meitat de la mantega; un cop rossa s’afegeix la farina i es dissol en llet bullent, s’assaona i es deixa coure durant 10 minuts. Es piquen els ous i es barregen amb la beixamel; s’aboca en un plat i es deixa refredar. En una paella amb tres cullerades d’oli ben calent es fregeix la ceba, sense arribar a enrossir molt. Es tira la tomata tallada a trossos, es deixa fregir uns minuts i se li afegeix un gra d’all picat i dissolt amb el vi blanc; es deixa coure fins que redueixi, s’assaona i es passa pel passador. Amb la beixamel freda s’emplenen les tomates. Un cop farcides, es col·loquen en una plata refractària, es reguen amb la resta de la mantega fosa i s’empolsen amb formatge ratllat. Es posen al forn fort durant 15 minuts.