En la cuina nadalenca, els ingredients que no poden faltar són la saviesa mil·lenària i l'herència d'unes receptes que passen de generació a generació. En aquestes dates tan especials, les preparacions clàssiques es troben tant en els restaurants dels xefs més prestigiosos com en les cuines de qualsevol llar. L'Escola d'Hostaleria de Figueres ens presenta, pas a pas, com fer un tortell de Reis, el colofó de les postres de Nadal, en un reportatge en què intervenen tots els cursos: el CFGM de Cuina i Gastronomia, el CFGM de Forneria, Confiteria i Pastisseria, i el CFGS de Direcció de Cuina, amb la col·laboració del CFGM de Serveis en Restauració.
Ingredients
Ingredients
- 1000 gr farina de gran força
- 20 gr sal
- 200 gr sucre
- 50 gr mel
- 40 gr llevat fresc
- 200 gr llet
- 300 gr mantega a daus i molt freda
- Raspadura d'una llimona
- Raspadura d'una taronja
- Canyella en pols
- Vainilla en pols
- Massapà (100 gr sucre, 100 gr farina d'ametlla i 20 gr de nata)
- Fruita confitada (cirera, taronja i meló)
- Sucre bolat (carbó de reis blanc)
- Almívar (100 gr aigua i 100 gr sucre)
Per al tortell: primer de tot, cal amassar tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia i molt fina. Costa bastant que agafi bé, per això el millor és fer-ho amb un batedora elèctrica amb la banya i a una velocitat mitjana. Tot seguit, deixem reposar la massa en bloc a la nevera durant dues hores. El pas següent consisteix a tallar-la en boles de 500 grams i deixar-la reposar a la nevera dues hores.
Un cop passades les dues hores, ha arribat el moment de treure la massa de la nevera, estirar-la i posar el massapà a l'interior, amb el rei i la fava. Aleshores, ho embolcallem tot i fem una barra. La safata per coure el tortell és convenient que sigui rodona. Fem uns talls a la massa i disposem la fruita confitada (cirera, taronja i meló) i el sucre bolado (carbó de reis blanc).
Abans de portar la preparació al forn, ho deixem fermentar fins a doblar el volum. La cocció la fem a 180?ºC durant 30 minuts. I en treure el tortell del forn el pintem amb almívar (100 grams d'aigua i 100 grams de sucre).
