“Fer oli a Cadaqués és una tradició cultural i un esforç per conservar el nostre llegat”

Els petits productors de Cadaqués continuen treballant amb passió i de forma artesanal per oferir productes locals que reflecteixen el territori i l’essència mediterrània. Un dels béns més preuats de la regió és l’oli d’oliva, i la seva tasca per preservar les varietats més antigues és fonamental.

Actualment, només una trentena de persones es dediquen a aquesta activitat, la majoria per a consum propi. «Fer oli al municipi és un repte». Abans del turisme, al Pení hi havia vinya i els nostres avis i besavis feien oli i vi aquí mateix, rememora Dionís Tibau. També en aquella època molts olivars es van abandonar a Cadaqués i a la comarca a causa del fred del 1956. «Ara bé, les polítiques agràries i la falta d’incentius allunyen els joves d’un sector que representa una part essencial de la cultura i identitat del territori. Fer oli no és només una feina; és una tradició cultural i de protecció del patrimoni i conservació del nostre paisatge. Sap greu que es perdi tot això i acabi en mans de grans empreses», lamenta. Dionís dona suport al seu pare, David Tibau, en l’elaboració de diferents productes del Cap de Creus com la ginebra Gin Càdec, ratafia, anxoves i olives de taula.

Entre aquests productes destaca la producció d’oli de la varietat Verdal, present a la regió des de fa més de 200 anys. Aquesta varietat va arribar des de Ligúria (Itàlia) en temps de gran comerç marítim a la Mediterrània i es caracteritza pel seu gust afruitat i alt rendiment de productivitat (20-23%). Enguany, tot i les condicions climàtiques adverses i el treball manual intens, han obtingut més de tres tones d’olives amb un rendiment del 17,7%.

Procès fet a mà

El procés no és fàcil: tot es fa a mà. «Transportar les olives fins a Roses, Palau, Pau o Garriguella, fent més de 17 km per moldre-les, és un repte per a la sostenibilitat. Fa 100 anys teníem quatre trulls aquí a Cadaqués. Reivindiquem la importància de preservar infraestructures que facilitin la producció local» remarca Tibau. El productor també es refereix a altres costos afegits en l’elaboració d’oli com ara la necessitat d’adquirir una trituradora per a les branques d’olivera i la prohibició de cremar-les, la qual cosa generaria cendra útil com a abonament, fets que encara dificulten més la sostenibilitat de les explotacions petites com la seva.

Les dificultats no els impedeixen elaborar des de fa tres anys un altre oli d’oliva especial: l’ullastre, un element clau de la collita 2022. Aquest oli és elaborat a partir d’oliveres silvestres mitjançant processos mecànics en fred a la cooperativa de Palau-saverdera. «No només és un plaer per al paladar amb el seu aroma característic que recorda el romaní, la farigola i l’herba bona; també ofereix beneficis excepcionals per a la salut: té més minerals i vitamines A, D i E. És antihipertensiu, antidepressiu i bon diürètic, entre moltes altres característiques que el fan especial».

Tibau també explica que fan una collita totalment manual: «No la pots batre ni amb canyes ni pals ni molt menys amb màquines vibradores perquè té una pell molt sensible; per tant, tot és més costós i complex. Ara bé, surt un oli exclusiu i autèntic». Els seus olis es poden trobar per exemple als restaurants El Rebost de Cadaqués i Vincle i al mercat municipal.

Resiliència agrària a Cadaqués, enmig d’un paradís turístic

Camps de travessera de pedra seca

Des del Mas de la senYora, Pau López és un altre productor local que també s’ha dedicat a recuperar varietats locals com la Verdalet: «A casa produïm grossal i verdal de Cadaqués, i una mica d’argudell i Verdalet. Enguany el resultat ha estat un oli espectacular». En el seu cas també destaca l’esforç per mantenir les tradicions agrícoles treballant manualment als camps de travesseres de pedra seca. No obstant això, reconeixen que les condicions de la zona són un repte. «No podem utilitzar maquinària pesada als masos del Cap de Creus; hem de fer-ho tot manualment, transportant la collita amb carretó i desbrossant a mà. Les ovelles ens ajuden en aquest procés».

Preservar les varietats locals

A través d’aquesta dedicació artesanal, els productors preserven les varietats locals i també s’asseguren d’oferir una qualitat excepcional en cada collita. En el cas del Mas de la seNyora, la producció es porta al Molí Salar situat a Arbúcies, «ja que les infraestructures locals no estan adaptades a les nostres varietats i dimensió». Per als petits productors la situació posa de manifest la necessitat urgent de polítiques que protegeixin l’activitat agrícola a Cadaqués i assegurin la continuïtat d’un patrimoni que corre el risc de desaparèixer.