L'Hotel Cala Jóncols de Roses impulsa amb l'ICSuro un estudi pioner sobre l'evolució del vi envellit sota el mar

L'Hotel Cala Jóncols de Roses impulsa juntament amb l'Institut Català del Suro un projecte pioner per estudiar el procés d'envelliment del vi submergit al mar. L'establiment va fer l'octubre passat unes primeres anàlisis d'aquest i ara s'ha decidit ampliar-ho amb un projecte "més ambiciós". L'objectiu final és determinar les condicions necessàries per obtenir la màxima qualitat del producte. L'estudi inclourà diferents fases. En aquest primera, s'analitzaran diferents paràmetres químics del vi, com ara acidesa o estabilitat, amb mostres d'ampolles en celler i d'altres de submergides al mar. Precisament aquest dilluns s'han submergit les primeres 80 ampolles a una zona de la Badia de Roses amb l'ajuda d'un catamarà, submarinistes i una grua. Les ampolles estan cobertes per àmfores d'argila per protegir-les millor del contrast tèrmic de l'aigua i reduir al màxim la llum. Durant sis mesos, estaran a 17 metres de fondària i s'aniran agafant mostres periòdicament. L'Hotel Cala Jóncols preveu comercialitzar les primeres ampolles de vi envellit sota el mar el novembre d'aquest any.