Blog 
Off Empordà
RSS - Blog de Editorial Empordà SLU

Sobre aquest blog de Empordà

Espai del Setmanari de l'Alt Empordà amb escrits, opinions i temes diversos proposats pels nostres lectors


Arxiu

  • 19
    Abril
    2016

    Comenta

    Comparteix

    Twiteja

     
    Empordà

    Trenta anys del Saló de Gourmets

    El Saló de Gourmets celebra 30 anys a l'avantguarda gastronòmica, la cita anual més important per a fabricants i consumidors en la qual te lloc la fira Internacional més important d'Europa dedicada al producte delicatessen, amb grans novetats i protagonistes d’excepcional; però mantenint la essència que l'ha posicionat com a referent del sector gastronòmic, ha tingut lloc a IFEMA de Madrid, amb 1.392 empreses expositors, amb prop de 35.000 productes, entre a els quals han destacat 1.100 novetats, moltes d'elles s 'han pogut admirar, tastar i degustar. uns 80.872 Visitants professionals, uns 10.000 procedents de més de Seixanta Països, procedents de les grans cadenes d'alimentació, de la restauració, distribució, comerç, indústria agroalimentària, professionals de l'hostaleria i d 'enologia distribuït en 3 Pavellons.

    A la inauguració van estar presents Isabel García Tejerina, ministra en funcions del Ministeri d'Agricultura i Medi Ambient MAGRAMA, la consellera d'Agricultura, Pesca i Desarrollo Rural d'Andalusia, acompanyat de la resta d'autoritats.

    Trenta anys del Saló de Gourmets

    Ronqueo de la tonyina

    S'han organitzat 2 actes commemoratius en homenatge pòstum a Juli Soler, per la seva rellevant trajectòria professional al capdavant de la gestió del Bulli, per ser un gran amic i incondicional del Saló de Gourmets, va recollir la distinció la seva filla Rita Roser, així com a Pedro Subijana que va celebrar l’any 2015, el seu 40 aniversari del restaurant Akelarre (Sant Sebastià).

    Andalusia ha estat la comunitat autònoma convidada, que ha exhibit la seva potència agroalimentària, la Diputació d'Àvila, la Junta de Comunitats de Castella-la Manxa, Castella i Lleó, i la seva marca de qualitat Terra de Sabor, la Generalitat Valenciana , la Conselleria do Medi Rural i do Mar de la Junta de Galícia, l'Ambaixada de Canadà i Swiss Cheese Màrqueting, que són els últims organismes interessats en emparar les marques de qualitat dels seus respectius territoris.

    Al desembre 1976 va tenir lloc una iniciativa pionera que marcaria l'esdevenir del fet gastronòmic i va establir les bases del Moviment de la Nova Cuina Espanyola, la I Taula Rodona sobre Gastronomia. Una reunió que va congregar professionals del panorama nacional Juan Mari Arzak, Pedro Subijana i Néstor Luján, grans representants de la cuina francesa com Paul Bocuse o Raymond Oliver. Juan Mari Arzak i Pedro Subijana han recordat aquella Taula Rodona que va ser l'origen del despertar gastronòmic.

    Han tingut lloc diversos concursos, entre ells hem de destacar el XXIII Concurs de talladors de Pernil / Devesa d'Extremadura, és el Concurs més Vetera del Saló de Gourmets, vint-i-edicions; cent trenta-vuit participants, uns 900 quilos de pernil ibèric tallat a finíssims, gairebé transparents talls, que el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Dehesa d'Extremadura, patrocinador del concurs, ha vingut posant a disposició dels concursants i espectadors al transcurs de aquests anys. Un cop més els concursants han tingut dues hores per demostrar la seva habilitat en l'art de la cisoria. En el IX Campionat d'Espanya de Obridors d'Ostres-Écailleurs / Sorlut, també és necessita habilitat i tremp per obrir 30 ostres en 3 minuts davant d’un jurat amb cronòmetre. Es premia la rapidesa i l'absència de nyacre als bivalves. També s’han celebrat el III Campionat d'Tiratge de Cervesa Estrella Galícia, el Mestissatge i Fusió de Cuines de Galícia i del Món amb Buba Camarón i el VII Concurs Nacional de còctels d'Orujo / Panizo, entre d’altres .

    El Ronqueo de la tonyina i degustació posterior van tenir lloc el dia 6 amb una enorme peça de 300 kg arribada de Cartagena. Els mestres van esquarterar l'enorme tonyina en gairebé una hora. Una activitat que requereix coneixements i perícia per extreure de les parts més valuoses de la tonyina.

    Trenta anys del Saló de Gourmets

    Garcia de Pou, representant comarcal al saló

    Entre el gran llistat de cuiners de renom mundial, a aquesta edició hi ha assistit: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Andoni Aduriz, Ferran Adrià, Toño Pérez, Pepe Solla, Paco Pérez, Pedro Larumbre, Joan Roca, Ramon Fornell, Susi Díaz, Óscar Velasco, Hilario Arbelaitz, Fernando de Còrdova i Luis Lezama. Han intervingut en presència de molts altres grans professionals Fina Puigdevall, Pedro Morán, Carles Gaig, Manolo de l'Óssa, Xanti Elías, Andrea Tumbarello, Diego Guerrero i Sacha Homaechea , que van establir el debat sobre passat, present i, sobretot, futur de la gastronomia al país. En acabar és van lliurar els premis 40 Aniversari Club de Gourmets que han recaigut a Ferran Adrià en la categoria d'Universalitat; a Luis Irizar per la seva gran tasca de càtedra; a Juan Mari Arzak per la seva trajectòria professional; i a Karlos Arguiñano per fomentar de la Comunicació gastronòmica.

    Una altra novetat d'aquesta edició és l'espai Cuines del Món, que ha comptat amb la participació d'Israel, Estats Units, Països Baixos, Canadà, Xile, França, Itàlia, Hongria i Portugal, entre altres. Durant a els quatre dies, prestigiosos xefs han elaborat diferents xou cookings amb el seus productes autòctons.

    El Taller dels sentits Gourmets, creat l'any 2000 com espai obert al públic en general, va néixer amb la finalitat didàctica de mostrar la gran varietat agroalimentària i ensenyar a la societat la importància d'aportar un estil de vida sana i equilibrada, començant per l'alimentació. L'èxit ha acompanyat el TSG des que va obrir les portes i cada edició recorren aquest espai aproximadament uns 15.000 visitants que, gràcies als tallers, show cookings, degustacions i concursos, descobreixen la diversitat de productes exposats al Saló. Centenars d'escolars que recorren els diferents espais cada matí.

    Trenta anys del Saló de Gourmets

    Els nens són portagonistes dels tallers

    Entre les Zones Temàtiques hem de destacar el XXI Túnel del Vi patrocinat per MAGRAMA, on es calcula que hi ha passat més de 25.000 persones que l'han recorregut, on s'han celebrat tasts dels millors vins de totes els regions, tastos magistrals d'iniciació a vins negres, blancs rosats i caves, uns 270 vins procedents de 215 cellers seleccionats per Tècnics de MAGRAMA, i el Comitè de Tast del Grup Gourmets. La selecció es realitza entre a els vins que han aconseguit qualificacions de 80 / 100 o superiors a la XXXI Guia dels Vins Gourmets 2016. Aquest espai ha acollit enòlegs, bodeguers, distribuïdors i sommeliers, així com nombrós públic en general. Personalitats del sector vinícola com Miguel Torres, Victor Urrútia, Josep Roca, Luis Miguel Beneyto, Álvaro Palacios, Custodio Zamarra i Pere Bonet, van debatre sobre el panorama actual i el futur vinícola.

    Els millors formatges d'Espanya han estat exposats a l'espai GourmetQuesos. Un total de més de 300 varietats de formatges, que ha dirigit un any més el mestre formatger José Luis Martín. Des de formatges rentats amb aigua de mar, passant paper millor cabrales, les coques d'autor i noves varietats de formatges blaus de cabra i ovella, a l’anomenada "Paradís dels formatgers". Ha tingut lloc un Campionat en el qual s'han presentat unes 500 mostres dels quals, 40 tastadors han hagut de triar mitjançant un tast a cegues els 75 finalistes. Un cop conclosa la gran final s'ha realitzat una subhasta del formatge guanyador entre a els assistents al concurs, els beneficis del qual s'han destinataris a una ONG. Els formatges sobrants exposats han estat donats al Banc d'Aliments de Madrid.

     En aquesta edició del Saló de Gourmets han estat presents diversos productes de la nostra terra: Embotits Salgot; formatges del Cadí al capdavant de Jordi Mateu que per primera vegada han concorregut a aquesta fira molt satisfets; l'empresa del salmó Benfumat de Sant Feliu de Llobregat; amb un gran estand a primera línia l'empresa García de Pou amb la seu a Ordis, que segons m'ha a comunicat Alfons Durany que han concorregut per segon any a aquesta fira amb gran èxit; i, com no podia faltar, la marca Aneto d'Artés amb un gran estand servint a els seus deliciosos caldos i paelles. Els grans caves Juve & Camps, Freixenet, Recaredo, Gramona, entre d’altres, també hi han estat presents.

    Vull fer esment que aquest any al Saló de Gourmets ha complert els seus 40 anys d'existència (1976-2016) ha fet una edició especial de la revista ‘Gourmets’ i una altra del ‘Club de Gourmets’, en un d'elles en els primera pàgines ressalta la gran obra de Josep "Pitu" Roca, foto de Jaume Subirós i del seu desaparegut sogre Josep Mercader del Motel Empordà. També es fa una menció especial sobre Catalunya amb Fina Puigdevall de Les Cols; els germans Roca, Pitu, Jordi i Joan; Paco Pérez del Miramar; Santi Santamaria; Carme Ruscalleda; dels xefs catalans establerts a Madrid com Sergi Arola; i Ramon Freixa entre molts d’altres. En aquests volums també és fa menció especial sobre premis concedits a vins: el millor blanc amb criança, Xarel·lo Pairal de Can Ràfols del Caus; Millor escumós a Recaredo Brut de Brut de Recaredo DO Cava; Premi especial (ex aequo), Juan Echanove, paper del seu servei continuat al sector vinícola; Josep Roca i Fontané "Pitu", per su generositat, dedicació i òptima professionalitat. Es fa esment a dues vins de la nostra terra, el Peralada 5 Finques 2011 i Les Sorts Vinyes Velles 2010 del Celler Masroig del Montsant.

    Un any més, als tallers infantils hi ha participat escolars d'entre 8-12 anys dels Col·legis de la Comunitat de Madrid en tallers especialment ideats per a ells. En un d’ells, hi va assistir Josep ‘Pitu’ Roca. Les verdures, les fruites, els peixos, els formatges, el pa, la llet i l'oli, entre d’altres, són els protagonistes dels tallers on, fins i tot, han participat en seva elaboració i assaboreixen els principals aliments que componen la dieta mediterrània.

    Albert Santandreu i Ramis

     

    Compartir a Twitter
    Compartir a Facebook