El xef Jordi Cruz porta la màgia de la cuina de l'Àbac a l'Auditori

21.11.2015 | 06:30
El xef Jordi Cruz porta la màgia de la cuina de l'Àbac a l'Auditori

El mediàtic xef Jordi Cruz, conegut sobretot per formar part del jurat del concurs culinari de TVE Master Chef, va ser l´encarregat d´inaugurar ahir les sessions de l´Auditori amb una ponència en la qual va presentar en directe alguns dels plats del menú d´avantguarda que elabora al seu restaurant biestrellat, l´Àbac. Sota el títol de «La cuina de l´Àbac», Cruz, acompanyat del xef del restaurant Somiatruites d´Igualada, David Andrés, va mostrar a un auditori ple de gom a gom com elaborar una infusió de gamba liofilitzada o de xocolata amb espècies o com realitzar un vel de parmesà que simula la textura d´un ou ferrat. «Alguns plats els cuinem davant dels comensals perquè ens agrada que vegi com es fa el plat i generi expectatives» explicava el xef català, mentre mostrava pas rere pas, com es fa la màgia de la cuina «viva» de l´Àbac. «Tot ha de tenir un sentit. Tot ha d´estar justificat. Generar sorpresa de manera natural, no buscada» explicava Cruz mentre creava obres d´art culinàries amb una facilitat que va deixar a més d´un amb la boca oberta. «A l´Àbac, ens agrada la cuina senzilla i estètica que parla del producte, que té sabors potents i personalitat i sobretot, fer elaboracions que mereixin ser provades» assenyalava el xef, que afegia que la feina del cuiner és «interpretar aquests productes» i que això és al que es refereix quan parla de «rock and roll».

Com en tota cuina però, no tot surt bé a la primera, i també el xef català va tenir alguns problemes relacionats amb ingredients oblidats o unes postres a base de llet que no van quallar.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook
Enllaços recomanats: Premis cinema